Bài 17.Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn


Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?Hướng dẫn trả lời -  Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước...
Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất? cho biết cách bảo quản?Hướng dẫn trả lời  - Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ...
Sau đây là những thực phẩm đc mua sắm để chế biến món ăn:thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ,khoai tây, cà rốt,trái cây tráng miệng ( chuối,táo..)Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực...
Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến,cần chú ý điều gì?Hướng dẫn trả lời Cần chú ý:Không nên đun quá lâu Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn...